Renice INC：解密干型葡萄酒

市场上，干型葡萄酒往往对比甜型葡萄酒（如甜红、甜白）受到更多葡萄酒爱好者的青睐。在葡萄酒界，大部分的红葡萄酒和白葡萄酒也都是干型的，而且它们的口感往往各有特色，并非千篇一律。今天，就跟随Renice INC伦尼斯公司（公司编号：20151318780）的脚步来了解一下干型葡萄酒吧！

一、什么是干型葡萄酒？

很多人在看到“干”这个形容字时，都会大感疑惑，因为在他们的印象中，葡萄大部分都是水分，为什么会说它是“干”的呢？Renice公司表示，对于葡萄酒而言，“干”这个字与它的本意“干燥”并没有关系，而是与“甜”相对的。葡萄酒按照残留糖分的含量，被分为干型即4克/升以下、半干型即4－12克/升、半甜型即12－45克/升和甜型也就是45克/升以上。而何为干型葡萄酒，就是残留糖分低于4克/升的葡萄酒。干红葡萄酒为采用红葡萄品种酿造的、残留糖分低于4克/升的红葡萄酒，而干白呢，即采用白葡萄品种酿造的、残留糖分低于4克/升的白葡萄酒。

二、干型葡萄酒是怎么酿造的？

人为的控制葡萄酒的发酵过程，可以决定葡萄汁中的糖分转化成酒精的顺利情况。如果在葡萄酒发酵进行到一定阶段的时候，通过方法终止发酵继续进行，那么就会使葡萄汁中的部分糖分不能顺利转化成酒精，从而提高成酒的残留糖分含量，得到甜型的葡萄酒。而什么方法可以导致提前终止发酵呢？发酵的顺利进行需要恒温条件，所以温度如果突然降低，抑制了酵母菌的活动，就不能把糖分转化成酒精。

三、怎样才能感受到葡萄酒是干型的？

酸和单宁往往是人的味蕾在感知“干”时主要受到的影响。酸味会刺激我们唾液的分泌，而最简单判断葡萄酒酸度高低的方法，就是从我们的唾液分泌是否旺盛来判断。对比红葡萄酒和白葡萄酒，白葡萄酒的酸味通常更加明显。而对比两者的单宁，结果却恰恰相反，大部分红葡萄酒的单宁比白葡萄酒的高，甚至对于未经木桶陈酿的白葡萄酒通常只带有极少的单宁，几乎感觉不到。而一款单宁适中的红葡萄酒，入口时会有一种口腔好像变“干”了一些的感觉，干涩、收敛是单宁给人的最直接感受。

四、干型葡萄酒的水果味

品尝葡萄酒时它所展现出来的类似于各种水果的香气和风味通常被称为葡萄酒的水果味。在Renice公司内，有些白葡萄酒会散发出类似于柑橘和芒果的香气，而有些红葡萄酒会散发出类似于樱桃和无花果的香气。虽然葡萄酒的水果风味浓淡不一，但即使葡萄酒中的水果风味过浓，酒中的酸和单宁也会对它产生抑制作用，使葡萄酒的整体风格更加均衡和谐。而葡萄酒中的单宁含量高低，也在它的果味中显得非常明显；同时，葡萄酒的酸度高低，也会直接影响它的果味。有些会将葡萄酒的果味和甜味混淆，这是不对的，因为不是所有葡萄酒都是甜的，但所有的葡萄酒或多或少都具有水果的香气和风味。