餐厅随评系列之四：Umu日本料理（米其林二星）

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在过去的几个月，工作和生活都极其忙碌，因此博客短暂停更了一阵子。慢慢积累下了很多素材，从近期开始恢复博客更新，不过很多内容估计得靠回忆了。

索性采取“倒叙”的方法，先从最新的内容开始写起吧！下面开始正文。

一点背景

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虽然才六月中下旬，这个周末伦敦已经迎来了罕见的30度高温。趁着天气“晴好”出来转转，一会儿就来到了摄政街附近。在咖啡店里一边喝着冰咖啡，一边搜着附近有没有打发午饭的去处。结果发现这家Umu竟可以接受中午的预定，加上听说过他家的大名，于是就定了这里。

这家Umu餐厅是一家拥有两颗米其林星星的日本料理餐厅，主营京都怀石料理。米其林指南中对于该餐厅的介绍如下图所示。

Umu餐厅主厨来自日本，曾辗转于多个日本驻外使馆，并于2010年来到Umu担任主厨。不过，网上很多资料表示这家的怀石料理也并不完全是传统的京都怀石，不可避免的经过了或多或少的西化、改变和简化，食材大多也取自英国本地，可能更多的体现了主厨对怀石和料理的个人理解与思考。因此虽然有两颗米其林星星加持，食客们对这家店的评论褒贬不一。

说了这么多，对我们中午的吃货之旅其实关系不大。毕竟我们并没有中午来一顿怀石料理的打算，只想尝尝这里的午餐“盒饭”（lunch box）。另外，对美食的定义一直都是见仁见智，所谓的米其林餐厅评级也大概是专业食客们的主观评价，对于向我们这样的伪老饕最多起个参考作用。如果事先看了评价，在心里已经设起了隐形的标准，期望在带星的餐厅里吃到的食物都是惊天泣地之作，恐怕就是本末倒置了。

第一印象

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店址位于W1J 6LX，Mayfair区，在离邦德街一墙之隔的一个闹中取静的小巷子里（见下图）。

餐厅的位置极其隐蔽，位于巷子的拐角，但门口没有任何明显的招牌或门牌号。这让我们想起来，貌似这家餐厅也没有所谓的官网，预定都是通过OpenTable这家订座网站进行处理的，菜单也只能通过OptenTable查询。

走近后看到左边的白色石板上刻着“生”字，应该是餐厅的Logo。右边有个很小的白色面板，写着“Umu, touch to enter”，竟是触摸开关。按动后，店门会徐徐打开，满满的密室感，逼格满分。

餐厅室内装潢虽非富丽堂皇，但摆设井然有序，以暗色调为主。在主要的用餐区域有一个寿司吧台，几个厨师在处理各种生鲜食材。服务员很多，西方人和日本人都有。

菜品

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菜单是从网上扒下来的 大专栏  餐厅随评系列之四：Umu日本料理（米其林二星）。我们选了两个：

• Shokado Bento，这个的主菜可选烤鱼、虾仁或者禽类，配以刺身、凉/热菜和米饭。
• Chef’s Special Sushi Selection，即10款手握寿司。

另外，这里的几款菜品都搭配了沙拉、汤和甜点，其中汤和甜点的种类也可以自选。

首先上了沙拉，分量适中，调味略咸但也可接受。吃到最后还有一点孜然的味道。菜很新鲜，吃起来很清爽，很好的将胃调动起来准备迎接主菜。

吃完沙拉就上了寿司和鱼肉饭。一个日本大叔服务员给我们介绍了这几款寿司的用料及其产地，大多来自英国康沃尔沿海，也有几款鱼空运自日本。据悉，这家餐厅和康沃尔沿海渔民关系紧密，主厨也曾多次去当地教授渔民以日本的捕鱼方式，用来配合日料对海鲜的需要。因此这些寿司以及刺身的新鲜程度自不用多说，吃起来很舒服。

鱼肉饭让人眼前一亮。下图中右上角为几块煎鱼；左上是秋刀鱼刺身，右下是甜虾和鱿鱼刺身，配以日本黄瓜和海菜；左下是一些时令蔬菜。煎鱼的火候很好，外微焦里嫩，汁水饱满，调味均匀，又配了少许柠檬汁，口感一流。刺身和蔬菜也很新鲜可口。整套吃完，满足感十足。

甜点可以选择冰淇淋或果冰（Sorbet），分别有香草和焙茶（Hojicha）口味，均配以多种浆果，如下图所示。推荐烘焙茶口味，入口后有很香的烘焙茶口感，很有特点。

结账后又送了一份甜点，分别有焙茶口味的马卡龙、酱芯巧克力，以及姜味软糖。这三款甜点特点过于分明，马卡龙极甜、巧克力极咸、软糖极酸。吃时嘴里翻云覆雨，但可能由于三种味道相生相克，吃完竟也就很快归于平静。

总结：4.8星（满分5星）

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就我们这次的午餐经历而言，这家餐厅从饮食、环境、服务等各方面而言基本无可挑剔。有米其林二星加持，但没有给人以盛名之下其实难副的感觉，反而觉得各方面均能体现这家餐厅的独特之处。作为二星店，价格自然不菲。虽然暂时没有兴趣体验这里的怀石料理，但单就午餐的日料本身而言，Umu是一家很不错的日本料理店。对我们而言，这也是一次很惬意的用餐体验。